Mode de travail

Mode de culture : une viticulture raisonnée
« Une année dans les vignes ».

Taille : Guyot doubles courts et cordon de Royat. Elle s’effectue de novembre à mars.

Méthodes culturales : Viticulture raisonnée avec un enherbement naturel et travail du sol un rang/deux, ébourgeonnage, dédoublage complet. Puis effeuillage coté soleil levant et vendange en vert.

Les ébourgeonnages : Tous les rameaux superflus sont supprimés manuellement avec dédoublement de chaque bourgeon afin de limiter les rendements.

Les palissages : La vigne est relevée entre plusieurs fils et resserrée par des agrafes à chaque piquet, afin de faciliter le passage des tracteurs.

Rognage ou épointage : Coupe de la vigne en hauteur et en largeur pour maitriser la végétation.

Les effeuillages : Les feuilles sont enlevées manuellement ou mécaniquement, coté soleil levant afin d’aérer la vendange et d’améliorer la maturité.

Les vendanges sont manuelles et par plusieurs tries successives pour le cépage chenin. Pressurage délicat grâce à un pressoir pneumatique. Les vinifications sont traditionnelles.

Fermentation et élevage en cuve inox thermo-régulée ou dans notre chai à barriques climatisé. Filtration tangentielle et mise en bouteille pauvre en germe.

Domaine des Forges – Grands vins de Loire