Savennières “Clos du Papillon”

Savennières “Le Clos du Papillon” von Domaine des Forges

Lage : Dieser Weinberg in Form eines Schmetterlings wird nur von 3 Winzern bewirtschaftet. 400m von der Mühle von Gué entfernt ist die Lage steiler, das Terroir kieselhaltiger mit Vulkangestein.

Rebsorte : Der Chenin blanc fällt hier mineralisch und komplex aus.

Boden :Schiefer/Sandsteinböden mit Vulkangestein

Vinifizierung : Die goldgelben Trauben, welche sich im ersten Stadium der Edelfäule befinden, werden in zwei oder drei Arbeitsgängen selektiert handgelesen. Die Edelfäule verleiht dem Wein Üppigkeit und Fülle. Der aromatische Charakter des Chenin kommt durch die langsame, temperaturgeregelte Gärung voll zur Geltung. Teilweise durchläuft der Wein die Milchsäuregärung. Sorgfältiger, ca. 11-monatiger Ausbau auf dem Hefesatz im sogenannten Batonnage-Verfahren in 400l-Eichenfässern.

Verkostung : Üppig und rund, von einer schönen Mineralität gekennzeichnet, kann man den Wein gerne dekantieren und gekühlt zu Jakobsmuscheln, Flussfischen, getrüffelten Weißwürsten und hellem Fleisch reichen…

Lagerung : In den ersten 4 Jahren jung auf der Frucht zu trinken oder nach 8 bis 10 Jahren die Entwicklung der tertiären Aromen abwarten.