Publié par

La Gouline Angevine

La Gouline est à l’Anjou ce que le Chenin est au Layon, indissociables. Prônée en tant que plat emblématique de la région, le terme “gouline” puise sa source dans l’image caricaturale d’un visage d’enfant. Les ingrédients, sont traditionnellement issus de la régions Elle est composée de produits régionaux généreux et gourmands qui sauront ravir vos papilles. Cette recette est pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS

  • 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre
  • 400 gr de rillauds
  • 500 gr de champignons de Paris frais
  • 300 gr d’échalotes longues IGP Anjou
  • 2 fois 40 gr de beurre
  • 10 cl de Coteaux du Layon

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Eplucher et émincer les échalotes
  • Faire chauffer 40 gr de beurre dans une poêle, rajouter les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux
  • Couper les champignons de Paris en quartiers, faire chauffer 50 gr de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10 min
  • Mélanger dans un bol la farine avec de l’eau, ajouter la moutarde et la crème
  • Incorporer le mélange aux échalotes et champignons, saler et poivrer hors du feu
  • Réserver au froid 
  • Disposer la pâte au fond d’une moule à tarte, ajoutez l’appareil, couvrez avec le second disque de pâte
  • Découper un trou au centre et badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf
  • Cuire au four pendant 40 minutes à 180°C

ACCORDS METS ET VINS

Vous pouvez déguster la gouline accompagné d’une salade composée ou simple avec de la vinaigrette !

BON APPÉTIT !