Mode de travail

« Une année dans les vignes »

Méthodes culturales :

 

Norme Haute Valeur Environnementale (HVE)

« Le raisin vient de la vigne et la vigne vient de la terre »

 

« Avec le millésime 2019, le Domaine des Forges a l’honneur de posséder la plus haute norme HVE.

En effet, celle-ci est un gage des démarches plus respectueuses de l’environnement. Issue du Grenelle de l’Environnement, la norme de niveau 3, dans notre domaine, est basée sur 3 indicatifs comprenant la biodiversité, la stratégie phytosanitaire et la gestion de la fertilisation. Nous utilisons actuellement du bactérisol, qui fertilise et restaure l’équilibre des sols avec un impact positif sur l’environnement et la biodiversité.

En outre nous utilisons une technique nommée « confusion sexuelle ». Le principe est simple: nous provoquons artificiellement une libération de phéromones dans les vignobles. Celles-ci, sécrétées normalement par les papillons femelles, vont libérer les hormones en quantités importantes, ce qui va perturber la recherche des papillons femelles par les mâles. Ainsi sans reproduction, la naissance de larves n’aura pas lieu, ce qui en conséquence n’occasionnera aucun dégât sur les vignes.

À travers une transmission des savoirs de la vigne depuis 5 générations et soucieux des enjeux écologiques pour les décennies futures, l’obtention de cette distinction est une consécration pour le Domaine des Forges quant à l’engagement mené contre la pollution de nos sols et le réchauffement climatique, défi du 21ème siècle. »

 

– Stéphane Branchereau, chef d’exploitation du Domaine des Forges

 

Cycle de la viticulture

 

Taille : De Novembre à Mars

Guyot doubles courts et cordon de Royat. La taille est essentielle au bon développement de la vigne,

et permet de contrôler les rendements

Les ébourgeonnages : D’Avril à Juin

Tous les rameaux superflus sont supprimés manuellement avec dédoublement de chaque bourgeon afin de limiter les rendements.

Cela permet d’aérer la vendange et de limiter les rendements.

Le palissage/épointage : D’Avril à Juillet

La vigne est relevée entre plusieurs fils et resserrée par des agrafes à chaque piquet, afin de faciliter le passage des tracteurs.

Coupe de la vigne en hauteur et en largeur pour maitriser la végétation.

Les effeuillages/Vendanges en vert : de Juin à Août

Les feuilles sont enlevées manuellement ou mécaniquement, coté soleil levant afin d’aérer la vendange et d’améliorer la maturité. Certains raisins sont enlevés pour limiter les rendements, et donc améliorer la qualité des grappes restantes.

Les vendanges: de Septembre à Novembre

Elles sont manuelles et par plusieurs tries successives pour le cépage chenin.

Pressurage délicat grâce à un pressoir pneumatique. Les vinifications sont traditionnelles.

L’élevage du Vin:

Fermentation et élevage s’effectuent en cuve inox thermorégulée ou dans notre chai à barriques climatisé.

Filtration tangentielle et mise en bouteille pauvre en germe.