Arbeit

Art des Anbaus : nachhaltige Weinwirtschaft
“Ein Jahr im Weinberg.”

Anbautechniken 

Nachhaltiger Weinbau mit natürlichem Pflanzenbewuchs und Bodenbearbeitung, Laubschnitt im Frühjahr, Rückschnitt der Reben. Danach grüner Schnitt Richtung Sonnenaufgang und grüne Lese im Sommer (= Ertragsreduzierung)

Schnitt : von November bis März

Kurzer doppelter Guyot-Schnitt mit Cordon-Erziehung. Dieser erfolgt von November bis März.

Laubschnitt : von April bis Juni

Alle überflüssigen Zweige werden manuell entfernt mit teilweiser Entfernung der Knospen, um die Erträge zu reduzieren.

Spalierung : von April bis Juli

Die Rebenerziehung erfolgt mittels Aufbinden an Spaliere an mehrere Drähte und Klammerung an jeden Pfosten, um die Arbeit mit Gerätschaften zu erleichtern. Schnitt der Reben in der Höhe und in der Breite , um deren Wuchs zu kontrollieren.

Entblätterung : von Juni bis August

Das Laub wird Richtung Sonnenaufgang manuell oder mechanisch entfernt, um das Lesegut zu belüften und die Reifung zu fördern.

Die Lese: von September bis November

Die Lese erfolgt manuell und bei der Rebsorte Chenin in mehreren selektiven Arbeitsgängen. Sanfte pneumatische Pressung. Der Ausbau erfolgt traditionell.

Gärung und Ausbau

Gärung und Ausbau erfolgen im thermoregulierten Stahltank oder in unserem klimatisierten Barrique-Keller. Tangentiale Filtration und sterile Abfüllung.