Description

Localisation : Savennières est un petit village situé à environ 20 km au sud-ouest d’Angers et au nord de la Loire. Cette parcelle renommée forme un clos en forme de papillon partageant ses ailes entre plusieurs producteurs. Situé à seulement 400 m du Moulin du Gué, il présente une exposition en coteaux sud-ouest, ainsi qu’un terroir plus caillouteux bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel.

Cépage : 100 % Chenin. Le Chenin blanc trouve dans ce terroir sa plus belle complexité minérale.

Sols et climats : Composés de Schistes gréseux . L’influence méso-climatique de La Loire permet l’élaboration de vins blancs de haute maturité, dont le Savennières “Le Clos du Papillon” fait parti.

Vinification : Les vendanges sont manuelles, réalisées par deux ou trois tries successives. Dans chaque parcelle, le raisins doré est en début de botrytisation (le Botrytis apporte du « gras » et de l’ampleur). Nous valorisons le caractère aromatique du chenin grâce à une maîtrise des températures lors de la fermentation. Élevage minutieux sur lies avec bâtonnage en foudre de 400 litres pendant environ onze mois.

Dégustation : Le Savennières “Le Clos du Papillon” est ample et rond. Une belle minéralité caractéristique de l’appellation s’y exprime. C’est un vin à carafer et à servir frais (environ 12 °C).

Accords mets et vins:  Les Savennières magnifient les foies gras, les Noix de St Jacques, la blanquette de veau et plus largement les viandes blanches servies en crème et champignons.

Conservation : A boire jeune sur son fruit avant 4 ans ou attendre ses arômes tertiaires après 8 à 10 ans.