Description

Localisation : Nos raisins sont récoltés manuellement sur les terroirs de St Aubin De Luigné puis transportés à Saumur où ils sont pressés et vinifiés.

Cépages : Chenin, de Chardonnay et de Cabernet.

1ère phase : Élaboration d’un vin de base. Vendanges manuelles de raisins en caissettes ajourées afin d’éviter l’oxydation des jus d’écrasement. Pressurage pneumatique avec une sélection des jus.

2ème phase : Transformation du vin de base (vin tranquille) en vin effervescent  Le vin de base obtenu est conditionné en bouteille avec une adjonction de sucre et de levures : c’est le tirage qui entraîne la prise de mousse (production du gaz carbonique par cette re-fermentation). Afin que le vin acquiert plus de finesse, de gras et de complexité, les bouteilles restent immobiles pendant plusieurs mois.

3ème phase : Remuage et dégorgement. L’élevage en bouteilles sur lattes est de minimum douze mois.Le remuage peut-être manuel ou semi-automatique (gyropalettes). Ainsi, le dépôt de levures mortes glisse vers le col de la bouteille, ce dernier est plongé dans un bain réfrigérant à -27°C. Ainsi refroidi, un glaçon se forme et emprisonne le dépôt.  La bouteille est ensuite débouchée et le glaçon est expulsé. Le vin est alors parfaitement limpide.

4ème phase : Ajout de la liqueur d’expédition ou de dosage, composée de vin et de sucre. L’ajout d’une plus ou moins grande quantité de liqueur permet d’obtenir un Crémant de Loire Brut ou Demi-Sec.

Accords mets et vins : Il se déguste très frais en apéritif ou en vin de dessert et dans les occasions festives. A servir frais à 6 – 8 °C, dans des flûtes.

Dégustation : Robe cristalline, claire aux reflets jaune paille avec des nuances dorées. Le Crémant révèle des bulles fines ainsi qu’une bouche délicate avec des arômes de fruits blancs et de brioche. A consommer rapidement.