Description

S pour sensationnel. Cette cuvée unique correspond à un trie très sélectif issue d’un assemblage de nos meilleurs terroirs. Les raisins sont ramassés à sur-maturité aux prémisses de l’hiver.

Cépage: 100% Chenin vendangé en sur-maturité

Sol: Schistes, psammites, grés pourprés, conglomérats, veines houillères du sillon houiller de la Basse Loire. Terroir idéal à une bonne concentration et passerillage.

Vinification: Récolte par 1 trie, sélection des meilleurs grain botrytisés ou passerillés. Le pressurage est délicat grâce à un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est maitrisée par une régulation des températures et un élevage en cuve.

Dégustation: Nez expressif et gourmand d’emblée, aux parfums confits et notes de coings. Attaque ronde et développée. Bouche crémeuse d’une infinie gourmandise, distinguée aux arômes de fruits jaunes confits.

Association: Idéal en apéritif voire en digestif, avec des toasts de foie gras et de fromages bleu.

Service: Servir aux alentours de 8 à 10 ° C.

Conservation: C’est un élixir de jouvence, qui ne connaît pas les affres du temps : immortel.