Description

Localisation : Savennières est un petit village situé à environ 20 km au sud-ouest d’Angers et au nord de la Loire. L’appellation entoure la commune et s’étend sur un peu plus de 150 hectares. Le clos de Savennières Moulin du Gué est situé sur les plateaux de la commune, juste en face du Moulin éponyme. Cette parcelle représente 1,5 hectares de vignes.

Climat : L’influence mésoclimatique de La Loire permet l’élaboration de vins blancs secs de haute maturité.

Sols : Zone du Moulin du Gué ancrée sur les plateaux de Savennières. Ici, les sols peu profonds sont composés de schistes gréseux et de sables éoliens. Cela confère une certaine souplesse à cette cuvée, associée aux grands marqueurs de l’appellation.

Cépage : Le Chenin blanc trouve dans ce terroir sa plus belle complexité minérale.

Vinification : Les vendanges sont manuelles, réalisées par deux ou trois tries successives dans la parcelles de raisins dorés ou en début de botrytisation (le Botrytis apporte du « gras » et de l’ampleur). Ensuite, valorisation optimale du caractère aromatique du chenin. Avec une maîtrise des températures lors de la fermentation malo-lactique partielle. Puis, élevage minutieux sur lies avec bâtonnage en fûts de 400 litres pendant environ onze mois.

Dégustation : Le nez du Savennières Le Moulin du Gué est intense et complexe, ample et rond, marqué d’une belle minéralité. Il évolue sur la noisette, des épices douces et sur des notes confites.

Accords mets et vins : C’est un vin à carafer et à servir frais (environ 12 °C)  sur des Saints-Jacques, des poissons de rivière, des boudins blancs truffés, des viandes blanches. Il sera également le compagnon idéal d’un plateau de fromage complet. Par exemple, fromages frais (Chèvre) ou à pâtes dures affinées (Abondance).

Conservation : A boire jeune sur son fruit avant 4 ans ou attendre ses arômes tertiaires après 8 à 10 ans.