Description

Cette cuvée correspond à des tries très sélectives issues de nos meilleurs terroirs.

Cépage: 100% Chenin vendangé en surmaturité

Sol: Schistes, psammites, grés pourprés, conglomérats, veines houillères du sillon houiller de la Basse Loire. Terroir idéal à une bonne concentration et passerillage.

Vinification: Récolte par 3 tries successives, de morceaux de grappes Botrytisés ou passerillés. Le pressurage est délicat grâce à un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est maitrisée par une régulation des températures et un élevage en cuve.

Dégustation: Nez expressif et gourmand d’emblée, aux parfums confits et notes de coings. Attaque ronde et développée. Bouche distinguée aux arômes de fruits jaunes confits.

Association: Idéal en apéritif, avec des toasts de foie gras et de fromages bleu. Servir avant le dessert. Eviter les desserts trop sucrés de préférence avec des desserts épicés ou acidulés à base de cannelle, écorce d’orange, chocolat amer…

Service: Servir aux alentours de 8 à 10 ° C. Ce sont des vins qui aiment être carafés 2 à 3 heures à l’avance.

Conservation: Les Coteaux du Layon sont de très bons vins de garde. Excellent à boire jeune sur leurs fruits (dans les 3 premières années) ou attendre les arômes tertiaires (fruits confits… qui arrivent après 7 à 8 ans de garde). Attention à leur période de fermeture, selon les millésimes, entre la 4ème et la 8ème année où ils sont généralement moins aromatiques. Les oublier en cave pendant cette période…